又到食鸭补身时

“秋风起,鸭子肥”。每年入秋后,正是活鸭羽丰育肥的季节,也是人们品尝鸭子美味的大好时令。按旧日俗习惯,每到阴历八月十五大多数地方都有食鸭习俗。北京烤鸭(作者摄于北京月坛烤鸭店,20200510)鸭,我国南北方均有饲养,在魏晋时期陶弘景撰注的《名医别录》中,鸭被列为上品之物。鸭以雄者为良,老者为佳。故而清代戏剧家李渔云:诸禽尚雌,而鸭独尚雄;诸禽贵幼,而鸭独贵长。雄肥鸭的营养十分丰富,最宜补人。传统的养生学认为“烂煮老雄鸭,功效比参芪”。鸭肉的成份和鸡肉相比较,每100克鸭肉中含蛋白质16.5克,鸡肉为23.2克;脂肪鸭肉为7.5克,鸡肉为3.3克。不过其它含量鸭肉较全面,如钙、磷、铁和维生素B1等都高于鸡肉。而以肉紧味香而驰名的珍禽野鸭(又名水鸭)中的蛋白质、氨基酸和各种维生素的含量就更丰富了。水畔之鸭(作者摄于北京会议中心,2012.12.10)古代本草论鸭的治疗作用有很多,辑要者如下:《食疗本草》:“头生疮肿,鸭肉和葱豉煮汁饮。”“性味甘大寒而无毒”,“鸭血咸冷无毒”。《本草纲目》:“鸭血,热饮解中生金、生银、丹石、砒霜诸毒、射工(注:一种有毒的小虫)毒。又治中恶及溺水死者,灌之即活。蚯蚓咬疮,涂之即愈。”《雷公炮炙药性解》强调:“黑嘴白鸭,为大补虚劳之圣物”。我国一些医书记载,老鸭同猪蹄煮食,能补气肥体;鸭肉同糯米煮粥吃,有养胃补血生津之功能。鸭1只同当归30克炖食,有益气补血,润肠通便之功,对于治疗老年性贫血、大便秘结有较好的效果;据山东省乳山市中医院报告,以冬虫夏草炖公鸭治疗胃、胆道等腹部手术后肠粘连36例,取得很好疗效。具体方法:取健康公鸭1只,体重约1~1.5kg,宰杀,去毛、脚及内脏。冬虫夏草10g,填入鸭腹内,加水及少量食盐等调味品,文火煨炖熟透。
根据个人食量,分次吃肉喝汤,一般2天可吃完,可连续服食2~3只公鸭。
发作伴粘连性肠梗阻时,先治疗肠梗阻,待梗阻解除后再服用。治疗结果:20例治愈,占55.6%:13例有效,占36.1%。总有效 率91.7%。其中服食1只公鸭治愈者7例,服食2只治愈者9例,服食3只治愈者4例。此外,鸭和黄精配伍对治疗老年性肺结核大有特效:鸭1只,同黄精60克清炖,吃肉喝汤,分3天6次服完,每周一只。鸭肉同海带炖食,还能软化血管、降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好作用等。据清代著名医学家、药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》云:“凡病后虚损人,每服一鸭,可抵人参一两。”具体食用方法为:冬虫夏草3~5枚,老雄鸭1只去肚杂,将鸭头劈开,纳药于中。仍以线扎好,其药气能从头中直贯鸭身。加酱油酒如常,蒸烂食之。民间治疗胃癌,有的地方取活鸭1只,将鸭头切掉,患者即口含鸭颈,吸吮热血。每周1-2次。解毒、消坚、免疫和抗癌是鸭血的主要功能。湖北中医学院张梦侬老教授(民国时期为西安市国医公会理事长)专以治疗疑难顽症为擅长,名噪海内外。他曾经回忆道:
1907年,吾读书乡塾,塾师夏瑞卿就曾以生鸭血治愈刘某的噎病。1934年,我在河南亦曾于五汁安中饮中加生鸭血,治愈一陈姓妇女噎食病。五汁安中饮的组成为:水梨汁50毫升,莲藕打汁20毫升、甘蔗汁50毫升、韭菜汁20毫升、芦根汁50毫升。
制法:以上五味置入碗中,再放入锅中,隔水缓缓炖熟,置冷后每日一碗,频频服食。
《中医药研究参考》(1979年第3期)报告:用鹅血制剂治疗胃、淋巴瘤、肺、鼻咽癌等恶性肿瘤334例,总有效率达65%。
该报告还特意提示:鸭血等其他动物的血细胞也有某种抗癌作用,甚至鸡血也有抗癌效果。
天津某科研单位用鸡血的白细胞,在小鼠接种腹水癌之前给药,能使小鼠生命明显延长。于是他们用免疫鸡血治疗肺癌,临床上确实有缓解症状的效果。
一般而言,家禽爪跖头翅,属下脚贱料,不登大雅之堂。但经高名的厨师,精心烹调,照样能制成美味佳肴。如“烧鸭舌掌”、“煨鸭舌”等名菜,就一直脍炙人口。《礼记·内则》里记载:“弗食舒凫翠”(古时称“凫”为野鸭,“鹜”为家鸭),意思是说勿食鸭尾臊。这说明两千多年前,宫廷膳食鸭肉就相当考究了。这里要提一下鸭舌,鸭舌人称“化骨神丹”,有很奇特的作用,据《御香缥缈录》载,慈禧太后特别爱吃鸭舌。中国传统有所谓“年菜”,《天咫偶闻》一书记载:京师旧俗元旦至上元,各店例闭户半月,小肆亦闭五日,此五日中,人家无从市物,故必於岁底烹饪,足此五日之用,谓之年菜。
就是农历新年前,家家都大备可过五日之用的“年菜”,购得最多的就是鸭子。主要品种是南京板鸭、杭州酱鸭和南安腊鸭,被誉为“岁寒三鸭”。这里有必要提一下鸭蛋壳的药用效果,根据2001年3月第9卷第3期《中国民间疗法》杂志介绍: 
应用民间验方治疗鸡眼,疗效甚佳。取青壳鸭蛋7个,用白醋浸没,7日后开始每日取1个,用开水煮熟食用。1周后鸡眼将自行脱落。
应用本法治疗20例,均取得满意疗效。操作简单,疗程短,见效快,且愈后不复发。但食用时有一种浓氨的味道,故需有决心坚持服用,方有效果。
青壳鸭蛋

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